材料：牛腩500克、笋子300克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶适量、清水适量
做法：
1.牛腩切成大块，用清水焯水后捞出备用；
2.笋子去皮，切成片备用；
3.热锅凉油，爆香葱姜蒜和花椒八角香叶；
4.放入焯过水的牛腩煸炒至断生；
5.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；
6.加入适量清水，加盖焖煮30-40分钟至牛腩软烂；
7.加入笋子，翻炒均匀；
8.加入盐、糖调味，再焖煮5分钟即可。
温馨提示：
1.焯水可去除牛腩的血水和腥味，煮至快断生即可，否则会煮老；
2.使用老抽颜色更深，口感更好；
3.盐和糖的用量可根据个人口味调整。
食材：竹笋100克、牛腩300克、小葱2根、泡椒5个、小米椒3个、大蒜3个、泡姜1个。所需调料：盐1茶匙、鸡精1勺、藤椒油1勺。
做法
1.鲜笋切开，斜切成片。

2.牛腩切块。

3.小葱切段。

4.泡姜片切碎。

5.蒜切片。

6.青小米辣切圈。

7.泡椒切圈。

8.锅中沸水，倒入鲜笋焯水捞出。

9.倒入牛腩焯水，煮至变色，撇去浮沫，捞出备用。

10.热锅倒油，加适量猪油，倒入泡椒、泡姜、炒香。

11.倒入牛腩翻炒，加入适量清水煮开，倒入高压锅，压15分钟。

12.热锅下藤椒油，倒入蒜片、姜片、青小米辣、鲜笋，压好的牛腩、葱段煮开。

13.调入盐、鸡精，搅拌均匀即可出锅。
