烤羊肉串时 肉的腌制方法（烤羊肉串的正确腌制方法）

方法:将买来的小羔羊腿肉切成2cmⅩ2cm的大小。放入一个蛋清（嫩肉），不要把蛋黄打进去，不然出来口感沙沙的像猪肝。少量洋葱（去除过重的膻味） 一点点小苏打（也是嫩肉），比例是不超过百分之一，使肉的密度、韧性降低，但是多放会有碱味，所以剂量控制好。 少量孜然，记住先不要放盐！放了盐后肉会出水，容易老！ 开始揉，给肉按摩，一直揉到粘粘稠稠的样子，大概需要五分钟， 盖上保鲜膜，冷藏3小时起，可以过夜，时间不要太短。

用料：羊肉500克；红葱（洋葱）150克；油，盐，糖，烧烤料适量

做法：

1.红葱头切丝，放盐腌出水。

2.加入水，用手抓匀。

3.羊肉切小块，洗干净的羊肉加入洋葱水中浸泡1小时以上。

4.羊肉捞出，擦干水分。串成串，放入铺好锡纸的烤架上。

5.160度烤10分钟，翻面再烤10分钟。

6.两面刷上油各烤5分钟左右。

7.两面撒上料再各烤5分钟即可。