金寨烧豆腐的做法

先把金赛红豆腐用热水反复清洗干净，因为是烟熏的腊货，很硬也很咸，我就放在压力锅里压十分钟。

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既然是湖南菜，就放点辣椒来炒吧，也可以减少它的咸味。把辣椒洗干净去辣椒籽，再切成圈，再把大蒜籽去皮切碎。

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时间到了，等水蒸气出完了，再把豆腐拿出来，待放凉了再切成片。

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锅烧七成热，放少量花生油，先把辣椒和大蒜籽放进去中火炒一分钟。

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再把金赛豆腐片放进去，大火炒。

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因为豆腐已经压熟了的，就不需要炒太久，一般一分钟就好了。放少量水，让它的咸味能进入到辣椒等配料里面。盖盖子煮二分钟。

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时间到了，打开锅盖，关火。不放其他调料了，因为这种豆腐在当时配制中已经放够了调料了。

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出锅装盘

制作方法是以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，或做成馒头状，日晒数日，挂在厨房内烟熏月余即可。食用时，切成片状，蒸煮、炒菜均可。