主要食材，韭菜300克摘洗干净切沫备用。
西葫芦一个约500克，洗干净擦丝再切成沫，用少许盐腌出多余的水份攥干备用。
鸡蛋三颗下油锅炒一下划散成碎沫状。
1500克饺子粉冷水和好，醒发二十分钟。
拌馅，盆中先倒入韭菜与西葫芦加耗油20克，味精5克，食用油200克拌匀，锁住水分不易出汤，随后加入鸡蛋碎与盐10克，香油50克和匀备用。
面醒好后制作成饺子皮，包馅水开后下锅，煮十分钟捞出来即可。
主料
韭菜
200g
西葫芦
500g
猪肉
350g
小麦粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
白糖
适量
姜末
适量
芝麻油
适量
步骤
1.和好小麦粉饧20分钟。
2.西葫芦去皮去瓤。
3.将西葫芦擦碎。
4.猪肉馅中加油、姜末、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖顺一个方向搅拌上劲。
5.挤出西葫芦中的水，与搅拌好的肉馅放在一起。
6.韭菜择洗干净，切碎放入盆中，加芝麻油、盐、味精搅拌均匀成饺子馅。
7.饧好的面做成大小适中的面剂，擀圆作饺子皮。
8.饺子皮中间添加馅。
9.前后片捏严，包好水饺。
10.煮锅加水烧开，水饺入锅煮。
11.煮熟即可捞出享用。
小贴士
水饺馅依据个人偏爱随意调整。
馅料里有韭菜，不必再加葱。
调制肉馅时加少许盐、味精，可以先入些底味，添加韭菜、西葫芦后再加足盐的用量，这样调整出的水饺馅更美味。
煮水饺要宽汤大火。
