干烧鳝段正宗做法（干煸鳝段最正宗的做法四川）

1. 将鳝段洗净，用少许盐腌制15分钟。

2. 将腌制好的鳝段放入沸水中焯水，捞出备用。

3. 在锅中加入适量油，烧至六成热，加入姜片、干辣椒、蒜瓣炒香。

4. 加入豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入鳝段，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉调味。

6. 加入适量水，没过鳝段，煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮约20分钟。

7. 最后加入青蒜，翻炒均匀，收汁后即可出锅。

注意：

1. 鳝段的焯水时间不宜过长，以免影响口感。

2. 豆瓣酱中含有盐分，所以在加盐时要适量。

3. 煮的过程中要经常翻炒，以免鳝段粘在一起。

步骤1鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

步骤2锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；

步骤3炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；

步骤4另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；

步骤5余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

步骤6再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；

步骤7最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。