冷油下锅是什么意思（冷锅冷油的定义是什么）

冷油下锅就是凉油的意思，指的是倒入油后即放入所要烹调的菜肴。由于油的温度低，不会产生有害物质，也可以减少高油温对营养素的迫害，中餐用的比较少，但是还是有的，例如炸虾片，由于虾片的膨胀点极低，在冷油下锅最合适，下锅后在开火，随着油温的提升，其也会慢慢膨胀。

就是在处于常温的锅里直接倒入食用油，然后点火，不经过预热。这样做的好处是避免食用油因为高温而产生油烟，最大程度的保持食用油的营养不被破坏，不因高温使得食用油产生化学分解，生成有害物质，用这种方法烹制菜肴更符合健康要求。