冷油下锅是什么意思(冷锅冷油的定义是什么)

冷油下锅是什么意思(冷锅冷油的定义是什么)

首页维修大全综合更新时间:2025-10-24 22:50:49

冷油下锅是什么意思

冷油下锅就是凉油的意思,指的是倒入油后即放入所要烹调的菜肴。由于油的温度低,不会产生有害物质,也可以减少高油温对营养素的迫害,中餐用的比较少,但是还是有的,例如炸虾片,由于虾片的膨胀点极低,在冷油下锅最合适,下锅后在开火,随着油温的提升,其也会慢慢膨胀。

就是在处于常温的锅里直接倒入食用油,然后点火,不经过预热。这样做的好处是避免食用油因为高温而产生油烟,最大程度的保持食用油的营养不被破坏,不因高温使得食用油产生化学分解,生成有害物质,用这种方法烹制菜肴更符合健康要求。

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