酵头怎么用（老酵头正确发面）

用酵头发酵面粉，它的发酵时间最长不要超过二四个小时。而我们在使用酵头发酵面粉时，酵头的使用比例为:冬季20——30％，春秋季节为15——20%，夏季为10—%15。这样的使用比例比较适合一些。使用酵头发酵面粉，有两个小缺点。

①发酵好的面团需要用碱中和。用酵头发酵面粉，发酵面团中会产生大量的乳酸，并使面团中出现很大的酸味，而去除面团中酸味的唯一办法，就是要用食用碱，或者苏打粉来中和。