正宗牛肉烩面的做法步骤：
1、在铁盆里放入面粉、碱面和盐，一边倒温水一边用筷子搅拌，直到变成雪花状后开始用手揉，揉成表面光滑的面团，盖上湿布进行发酵，大约15分钟，之后再次揉制盖上湿布，继续发酵30分钟。
2、把发酵好的面团取出来用手揉成长条状，在刀背上沾点水，均匀的切成8份小剂子，再盖上湿布继续发酵，大约15分钟。
3、之后将每个小剂子揉成球，用擀面杖擀成牛舌状的面皮，在宽的方向用擀面杖压出一道痕迹，在表面抹上一层油，盖上保鲜膜继续发酵，大约60分钟。
4、把西红柿和生姜，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗净，把西红柿切成块，菠菜切成段，生姜和大蒜切成末。
5、把牛肉用清水洗净切成块，放入高压锅里，到水清水，水量没过所有的牛肉，开启中火将其煮制，等锅里的水煮开后，撇掉水面上的浮沫。
6、再添加洋葱、干山楂、葱段、姜片、八角、生抽，盖上锅盖进行炖制，等冒气之后再炖，大约15分钟就可以了。
7、在炒锅里放入食用油烧热，再放入姜末、蒜末炒出香味，再加入西红柿、白糖、盐炒制，等西红柿软烂后添加番茄酱，等到锅里变得浓稠后放入牛肉和汤汁煮制5分钟。
8、最后把面皮拉制成面条放入锅里，转到大火将其煮开，再添加鱼丸、青菜进行煮制，大约1分钟即可出锅盛入碗里食用。
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食材清单
牛里脊_200克、番茄_1-2个、洋葱 半个、尖 椒1个、大蒜3瓣、姜5片、面条适量克
步骤一
牛肉切片，加白糖，生抽，胡椒搅拌均匀，再放淀粉抓均匀
步骤二
切番茄辣椒洋葱
步骤三
全部切好，牛肉再加油搅拌均匀，茶油更好
步骤四
锅烧热倒入油放入牛肉快速翻炒变色盛出来
步骤五
倒入姜，大蒜炒香，倒入番茄，辣椒，洋葱翻炒一分钟，加入生抽，耗油调味，
步骤六
倒入牛肉，加少量白糖调味翻炒均匀即可
步骤七
面条煮好，牛肉拌好就好了
