橄榄菜切法（橄榄菜正宗腌制方法）

橄榄菜是一种传统的中国腌菜，切法可以根据个人喜好和食用方式来选择：

1. 普通切法：将橄榄菜洗净后切成小段或者小片，用来下饭或者拌菜都可以。

2. 切丝：将橄榄菜切成细丝，可以做成拌凉菜或者炒菜。

3. 切碎：将橄榄菜切成碎末，可以用来做馅料，例如橄榄菜肉丸子。

4. 碎放：将橄榄菜用刀或者切骨刀切成极细小末，可以在炒菜或者下面条时加入，增加口感和味道。

需要注意的是，在切橄榄菜时要确定切口无菌，刀切后要用清水或者热水洗净，避免交叉污染。

青橄榄洗干净，拍裂。（把橄榄放在案板上，用刀背拍即可）然后再切丝。

1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩。

2、再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份。

3、加精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。

4、经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑润爽口的橄榄菜。