所需材料：鱼一条、姜适量、蒜适量、葱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、食用油适量
步骤：
1. 先把鱼处理干净，切成块状，用少许盐、料酒和胡椒粉腌制一会儿。
2. 准备一些葱姜蒜，切成段状备用。
3. 热锅凉油，油热后放入鱼块，小火慢煎，一面煎黄后翻面，煎至两面金黄捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、料酒和清水。
5. 加入煎好的鱼块，加盖煮约5分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 加入少许糖和盐调味，煮至汤汁收浓，撒上葱花即可。
方法：
1. 加盐或使用淀粉：在烹饪前，可以在鱼身上撒一层盐或者裹上一层淀粉，这样能够使鱼肉变得紧实，不容易散开。
2. 蒸煮或烤制：蒸煮或烤制是保持鱼肉完整性的好方法。在烹饪之前，先在鱼身表面切几刀，然后放入锅中蒸煮或者用少量食用油涂抹在鱼肉外表，放入烤箱中烤制，这样能够使热量均匀地传递到鱼肉内部，而不会导致鱼肉碎裂。
3. 注意火力：烧鱼时的火力不宜太大，汤不宜过多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，应改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。这样可以避免因火力过大或汤过多导致鱼肉碎裂。
4. 少翻动鱼：在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。这样可以减少因翻动鱼导致的鱼肉碎裂。
5. 切鱼块时顺鱼刺下刀：切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
