为什么发绿豆芽变成紫色（自己发的绿豆芽变紫色了怎么补救）

绿豆芽发成紫色是因为叶绿素合成过程中的一个中间产物——红胡萝卜素的积累。在绿豆芽生长过程中，叶绿素合成受到一种酶的催化作用，红胡萝卜素在酶的催化下逐渐积累，使叶片呈现紫色。

这种现象在植物生长过程中比较常见，它有助于植物吸收更多的养分，进行光合作用。因此，绿豆芽呈现紫色是正常的现象。