将买回的花甲滴入几滴油、一匙盐，浸泡半小时。
2.浸泡好的花甲冲洗几次，抓洗干净。
3.准备葱姜蒜末、青红辣椒粒、金不换。
4.煮开一锅水，倒入料酒、盐，将花甲焯水。
5.壳张开后捞起备用。
6.起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。
7.加入一勺豆瓣酱。
8.炒出红油。
9.倒入花甲。
10.翻炒至均匀入味。
11.加入适量的水，盖盖焖两分钟。
12.开盖后，倒入料酒、酱油、蚝油、水淀粉煮开，再放入青红椒粒和金不换。
13.翻炒均匀。
14.出锅前撒上葱花即可关火。
原料：花甲、大葱、姜、蒜、小米辣、花椒、香菜、小葱、色拉油、生粉、盐、生抽、蚝油、白糖、香油。
做法步骤：
第1步、盆里滴两滴香油，1勺盐，提前让花甲吐吐沙。
第2步、准备好配料，大葱，小米辣，生姜切丝;香菜梗，小葱叶切段;蒜剁碎备用。
第3步、准备少许水淀粉，勾芡用。
第4步、花甲冷水下锅，加入一勺料酒。
第5步、水开翻拌两下就行，时间长了容易老，捞出清水洗净。
第6步、把另外一半的壳掰掉，有多余的沙子可以清洗一下。
第7步、起锅烧油，倒入除小葱外的所有配料，爆出香味。
第8步、倒入花甲，大火翻炒，加入生抽，蚝油，白糖，少许盐。
第9步、大火翻炒入味，倒入水淀粉勾个薄芡。
第10步、倒入葱段，稍微收下汤即可。
