9种腊肉腌制方法（正宗腊肉的腌制方法全部）

1· 买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

2· 五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌

3· 每一条肉都用白酒清洗一下

4· 锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

5· 等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

6· 盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

7· 盐尽量涂抹均匀。

8· 剩下的盐和酱料也都加入盆中。

9· 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

10· 腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

11· 腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

12· 表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

13· 视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

14· 晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取

肉先用盐腌制几天，去除血水在抹上调料用柏树枝熏，或挂着通风处风干