钵钵鸡是用生的食材先串签子再进行煮熟，因为食材如果先煮熟加热后会导致食材变软碎掉，比如土豆片西蓝花，所以一般是先串好签子，再放进大锅内煮熟冷却后放入调料汁内，等浸泡2－3个小时，钵钵鸡就入味了，而且这样不容易二次污染食材，会更加卫生干净
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