为啥做出的蛋糕有筋（蛋糕做出来比较硬）

做出的蛋糕有筋可能是因为搅拌时间过长，导致蛋糕面糊中的面筋蛋白质过度激发，形成了筋。

同时，高筋面粉中含有较多的蛋白质，如果使用的面粉含有较高比例的高筋面粉，也容易导致蛋糕有筋。

此外，温度过高也会加快面筋蛋白质激发，因此在烘焙时应该控制好温度和时间，避免过热过长时间烤制。正确的配料、比例和步骤，以及适当的搅拌时间和烘焙条件，则可以制作出口感细腻的蛋糕。