洋茄炒蛋是一道以洋茄和鸡蛋为主要材料的传统中国菜肴，洋茄是一种茄子切成细条的食材，炒时有两种炒法，一种是鸡蛋先炒好，另外一种是鸡蛋和洋茄一起炒。以下是洋茄炒蛋的具体做法：
材料：
* 洋茄400克
* 鸡蛋2个
* 小葱适量
* 盐、胡椒粉、鸡精、生抽适量
* 食用油适量
做法：
1. 洋茄洗净切成5厘米左右的段，小葱洗净切段备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、鸡精和生抽，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中，用铲子快速翻炒，待鸡蛋凝固后盛出备用。
4. 锅中再加入少许油，放入洋茄和小葱翻炒，炒至洋茄变软。
5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据口味再加入适量盐、胡椒粉、鸡精和生抽，炒匀即可。
6. 盛出装盘即可。
小贴士：
1. 炒时有两种炒法，一种是鸡蛋先炒好，另外一种是鸡蛋和洋茄一起炒，两种方法都可以。
2. 洋茄炒蛋时可以加入少许水，以免炒焦。
3. 调味时可根据个人口味加入适量的醋和辣椒。
1.材料：鸡蛋、洋茄一个
2.将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
3.打成蛋液，待用。
4.将茄子去蒂清洗一下。
5.放在案板上滚刀块。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
7.接着，锅内留适量的底油，下入蛋液翻炒成块。
8.然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
9.最后，加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味炒匀，即成。
12.出锅，装盘。
