火锅提油怎么提（火锅去油的正确方法）

1.

待油温升至一定温度时,加入姜.葱.蒜等提味,待姜葱蒜变成金色捞出,下入豆瓣酱或糍粑辣椒炒制,待到水分7成干时,下入其它材料炒制干水分即可起锅. 炒制糍粑辣椒时一定不能过火,听到油跳动的声音明显减弱,而糍粑辣椒看上去油润稍带透明,摸上去带酥时即可(工业化炒制与各饮后的炒制是有区别的). 炒制时间要根据油的多少.火力大小.糍粑辣椒的干湿度来具体决定. 糍粑辣椒的水分要烧干,这样炒制出来的火锅底料味道更佳. 辣椒与油脂的比例为 1:7,相关比例可根据店方的辣味要求进行调节. 如需要麻辣味浓厚,除了使用辣味较重的辣椒进行炒制之外,可以将干辣椒与油脂比例调为1 : 5. 

2.

如前所述,经过油脂提香处理之后,待油温升至一定温度时,用长柄水勺将糍粑辣椒的1/3下入锅内,待油泡下降后且温度升至102℃左右 ,再继续续下入1/3的糍粑辣椒,开中火并搅拌. 待油泡下降后且温度再次升至102℃,下入剩余的糍粑辣椒,大火烧开,待有辣椒浮于油面时改用小火,炒制红油. 以上就是山城忆事老火锅总部运营小编为您提供的火锅底料提油妙招。