什么东西泡洋芋不变色（洋芋要泡多久才能消除淀粉）

洋芋中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响洋芋色泽。因此在烹饪过程中，切好的洋芋要及时放在水里，以防氧化变黑。浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使洋芋口感脆爽、不黏不糊，三来能减少洋芋中维生素和矿物质等的流失。