川味红烧坨坨鱼：
主料：坨坨鱼1条。
辅料：姜末5克，蒜末5克，花椒10颗，干红辣椒4个，大葱1节，小葱2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣酱20克。
做法：
1、活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，入味5分钟;
2、将鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮;
3、煎好的鱼乘到盘子里待用;
4、把生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁备用。
5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上。收汁起锅撒葱花。
红烧坨坨鱼的做法是川味的。
因为川菜烹饪多选用辣椒和花椒作为调料，口感麻辣爽口，同时也很注重色香味俱佳，所以红烧坨坨鱼作为一道传统的四川地方菜肴，也采用了川菜的特点，做法较为简单，首先准备好坨坨鱼、生姜、葱、大蒜、八角、香叶、辣椒、豆瓣酱等材料，然后将坨坨鱼用清水洗净，备用。
接着将辣椒和蒜炒香，加入豆瓣酱爆炒，再加入八角和香叶翻炒出香味，最后加入坨坨鱼和清水，焖煮即可。
此外，川菜也有很多别具特色的菜肴，例如宫保鸡丁、水煮鱼等，值得一试。
