油放锅里为什么会爆油（烧油时怎么避免爆油）

油在加热过程中会逐渐蒸发，形成气泡。当水分或其他液体进入热油中，与油迅速蒸发产生的气泡相互作用，会导致油溅出锅外，形成爆油现象。

此外，如果锅底有水分或食材表面含有水分，当它们接触到热油时，水分会迅速转化为蒸汽，产生剧烈的膨胀力，从而引起油的喷溅。

因此，在烹饪过程中，要确保锅和食材表面干燥，避免水分进入热油，以减少爆油的风险。

1. 油温过高：热油温度超过其燃点，引发瞬间燃烧和喷溅。

2. 食材湿度过高：食材表面带有过多水分，与热油接触时，水分迅速蒸发并喷溅。

3. 食材表面有冰冻或凝固物：冰冻或凝固状态的食材投入热油中，会迅速升温，使水分迅速蒸发产生喷溅。

4. 锅底有残留物：锅底油渍或食材残渣会与热油发生反应，导致剧烈喷溅。