糯米和玉米做麦芽糖区别（做麦芽糖用大米还是糯米）

使用糯米和玉米制作麦芽糖的区别是糯米做出来的更甜。麦芽糖是淀粉在淀粉分解酶的作用下由大分子的淀粉分解成小分子麦芽糖，而糯米的淀粉含量远远高于玉米，所以糯米和玉米制作麦芽糖的区别就是糯米做出来的麦芽糖甜度更大

麦芽糖主要是啤酒原料，米糖是食用材料，是有区别的，麦芽糖可以用糯米或者玉米或者红薯等淀粉含量高的粮食制作，制作过程是小麦发芽到4厘米，切碎和蒸熟的糯米玉米搅拌在一起，用麦芽所含的酶与淀粉发酵，温度40度左右发酵5-8小时，过滤的渣熬成麦芽糖浆，但他们都是有营养的。