就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来，产生胶质，使皮冻凝结。如果猪皮熬煮的时间不够的话，猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出。
2.皮冻水分过多皮冻凝结是因为胶质冷却之后，黏在一起。
猪皮冻本身就是凝固的,是正常情况。猪皮冻比较适合在冬天制作,因为猪皮冻只有在低温的情况下才会凝固,如果想在夏天制作猪皮冻的话,可以放在冰箱里冷藏,这样也能让猪皮冻变得凝固,从而制作成猪皮冻。
制作好的猪皮冻本身就是凝固的,这样才是真正的猪皮冻
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