郴州辣酱又名坛子肉，起源于三国时期，至今已有1800余年历史。三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，老百姓用本地特产方元五爪辣椒腌制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒送饭，深得其喜爱，“子龙”辣酱肉由此而得名，并流传至今。
郴州老牌子辣酱全新的盒装辣酱
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层，容易保存。
人们的选择永远是有限的，饥饿和贫困成为接受辣椒的机会，清初，贵州四面环山，缘于交通不便，盐和蔬菜极度匮乏，人们迫切需要一种食物来缓解饮食的不到，康熙时期，辣椒在贵州及其周围地区被当成一种食物，当地的“土特产苗”用它来代替盐，正因为这样辣椒被摆上了餐桌，鲜椒酱被看作是一种可食用的食物，在各省都经过了一定的加工，乾隆年间，贵州开始大量食用辣椒，毗邻贵州的云南镇雄和贵州东部的湖南郴州也开始尝试食用辣椒，嘉庆年间，鲜椒酱在很多省份被“作为蔬菜种植”，而保定苏氏久红，同一个辛辣的大省，也被“种植在整个山野”，菜的调味家族迎来了新成员，保定苏氏久红人白白浪费了某些心思在吃辣的食物上，做了美味又容易保存的保定苏氏久红辣椒酱，吃饭时，他们加了一勺。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
