清蒸臭鲈鱼的腌制方法（正宗臭鲈鱼腌制方法）

1、食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。

2、鲈鱼洗干净，备用。

3、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。

4、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。

5、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。

新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后先油煎再蒸，和蒸鱼做法相当。