如何制作凉拌菜（开店摆摊的凉拌菜技术）

1. 准备好需要的食材，可以选择蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、四季豆、芹菜等）、豆腐、海带等，切成适当的大小和形状。

2. 将蔬菜或豆腐放入锅中加热，直到它们变软，热水下锅大概需要三到五分钟，要注意不要煮过头。

3. 取出蔬菜或豆腐，放入冷水中浸泡3到5分钟，待其完全变冷。

4. 取出蔬菜或豆腐，倒入调料，拌匀即可。

5. 调料可以自己选择，可以用蒜泥、醋、酱油、花椒、辣椒油等调料调味。

6. 调料的分量和种类可以根据个人口味进行调整。

7. 冷藏一会儿后食用效果更佳。

以上就是制作凉拌菜的基本步骤，可以根据自己的喜好和口味选择不同的食材和调料。

先把需要焯水的菜焯水，然后叶类菜洗干净，再把各类菜混和一起，加入盐，糖，生抽，香醋等调味，再倒入适量的芝麻酱搅拌均匀，再搁点花生米，香油。好吃的凉拌菜就做好了。