加工叉烧时进行肉品上色选哪种色素能用（叉烧上色最简单的方法）

红曲

红曲红就是由红曲霉发酵产生的一种天然色素，红曲红作为一种微生物发酵产品，广泛应用于食品着色、食品发酵、中药和饲料。人们早就知道红曲红有一定的抗菌作用。自古以来，红曲就被用作食品保存剂。

在肉制品中加入红曲，可以部分替代肉制品中的发色剂亚硝酸盐。红曲色素的原理与亚硝酸盐和肌红蛋白完全不同。它是直接染色的。红曲色素具有类似硝酸盐或亚硝酸盐的功能，使肉制品具有良好的外观颜色和风味，抑制有害微生物的生长，延长保存期，防止食物中毒，并能赋予肉制品独特的特性“肉红色”使产品的颜色更加自然。