步骤：
准备材料
首先需要准备好一只肥美的鸭子，最好是未生蛋和未换毛的鸭子。此外，还需要准备一些调料，包括盐、老抽和水等。
处理鸭子
将鸭子宰杀后清洗干净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，并将里外都冲洗干净。然后将鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
腌制
将鸭子放入事先调好的汤汁中浸泡40分钟，然后取出滤干。这一步是给鸭子上色的过程，同时也可以让鸭子吸收一些底味。
定型
选择合适长度的撑子，让鸭子尽可能地撑开，形成等腰梯形的形状。
烘烤
先用大火将鸭子水气和油烤出，然后再转小火，期间需要经常翻动鸭子，确保火候均匀。烤至鸭子腿部颜色均匀即可。
卤制
将烤干的鸭子放入事先准备好的卤水中进行卤制。卤水底汤的配置包括高汤、丁香、八角、桂皮、甘草、香叶、花椒、白芷、白扣、砂仁、干印度辣椒、老抽、白酒、生姜、盐、味精、鸡精、白糖等。
制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤
3复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅
