苏式蒸饺皮的特点是薄而有弹性，透明度高。以下是制作苏式蒸饺皮的步骤和窍门：
材料：
- 中筋面粉：适量
- 温水：适量
- 盐：少许（可选）
步骤：
1. 准备面粉：根据需要的量，将中筋面粉过筛放入盆中。
2. 和面：向面粉中加入少许盐（可提味和增强面团弹性），并慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
3. 揉面：当面粉基本成团后，用手揉成光滑的面团。面团应该柔软而有弹性，不粘手。如果面团太干可以适当加点水，太湿则加入少量面粉。
4. 醒发：将揉好的面团覆盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发大约30分钟。
5. 擀皮：将面团再次揉匀，分成小剂子，每个剂子擀成圆形饺子皮。擀皮时要中间厚边缘薄，这样蒸出来的饺子才会透亮。
窍门：
- 和面时水温不宜过烫，以免影响面团的弹性；温水可以使面团更加柔软。
- 面团醒发的时间不宜过长，否则饺子皮会失去弹性。
- 擀皮时可以在面皮上撒一些干面粉防粘，但不要过多，以免饺子皮太干。
- 擀好的饺子皮可以用保鲜膜隔开，防止粘连。
掌握了这些步骤和窍门，就可以制作出苏式蒸饺皮了，蒸出的饺子皮薄而透亮，口感极佳。
从和面第一关起就严格把关。如果是做给年轻人吃的就用冷水和面，这样面有筋道；如果想让面更有筋道，还可在面粉里撒点盐。如果是做给老年人吃就用热水和面。面和好了揉成团，就开始用擀面杖将面团压成薄饼状 面一定要有劲,也就是要筋道,否则吃起来有些糊就不好吃了. 2.和面时盐的比例很重要,这直接影响到面的质量,.尝盐水时能尝到较重的盐味就好,天热要略咸些,冬季略淡些,记住不能用热水和面. 3.面和到不软不硬为佳,然后饧20分钟左右,用力揉搓面让面均匀,要将开水凉凉在和面，面要不软不硬和到面不粘手为止。 多多的揉
