云南 黄杆杆是什么（毛杆是什么东西）

是黄牛肝菌。

黄牛肝菌，菌类的一种，因菌帽和菌杆都是黄色，俗称黄杆杆，现已广泛食用。

烹饪方法有：

生炸法

生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

干炒法

  干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。