为什么虾肉有的发白有的发青（虾肉煮熟发黑是正常的吗）

虾肉之所以有的发白，有的发青，主要的原因在于虾肉有死瞎混在里面，正常新鲜的虾肉剥出来都是带有青灰色的经络和光泽，但是如果碰到死虾的话，肉就是白色的，所以看到又青又白的话，每一个白色的虾仁是死掉的虾，而发青的虾都是活虾

在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。如果死亡时间长了 就会发白 。