醉卤与糟卤有什么区别（醉卤的正确使用方法）

区别是做法不一样

糟卤是从酿酒后留下的酒糟中提炼出来的，醉卤则是在生料或熟料中加入酒，腌渍入味，酒香味更浓。赵珩在《老饕漫笔》中写到，糟是慢慢浸润出来的，用功夫去“火气”，味道更醇厚。醉细分下来，又分生醉、熟醉，依食材生熟而定。

以前，醉菜选料多是虾、蟹、毛豆、鸭舌之类，随着现代工艺的发展，很多食材都可以用“醉”的技法来烹饪，比如鸭掌、鹅肝。

醉卤，说到醉卤，其实很多人会把它和糟卤搞混掉，甚至连工作十多年的老卤菜人也说不清两者究竟有何区别？

先说糟卤，所谓糟卤必用到糟卤汁，这里的糟卤汁并不是超市里买的醪糟，醪糟其实是米酒，微微发甜，可以直接喝，而糟汁则是用科学方法从陈年酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，再配以辛香料调味而成，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，更突出陈酿酒糟的香气；而醉卤和糟卤最大的区别就是使用的是新鲜的高度白酒或黄酒或白兰地，而非陈年的糟卤汁，再加以辛香料调味，辅以酱油调色，相比糟卤的浓郁气质，好的醉卤配方口味会更加清新，而且带着淡淡的花果清香