为什么菠菜馒头蒸熟后不绿了（菠菜馒头好处和坏处）

主要是氧化导致的。

馒头加菠菜汁和面不同于传统的白面，他们给人一种新鲜感，尤其是孩子们喜欢这种颜色鲜艳的食物。但菠菜汁馒头很容易出现变色，往往生坯放入锅里面还是鲜艳的绿色，蒸好之后就变成另一种颜色，这是由预热的菠菜汁氧化变色造成的。

1.菠菜汁儿里面的色素会因为温度的升高而氧化改变，其他的汁儿类，比如胡萝卜汁儿，也同样会因为温度升高而变淡；

       2.面粉里面的蛋白质会中和一部分色素。比如用红薯和面蒸馒头，会出现同样的现象；

       3.纯菠菜汁的颜色肯定会因为面粉的掺合而变淡。胡萝卜汁、石榴汁都会出现同样的变淡；