正宗脆白鳝的做法（白鳝的正宗做法广东顺德）

材料

白蟮600克，吉列粉100克，鸡蛋40克，生粉30克，椒盐15克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，耗生油100克。

做法

1、将白蟮放血，去潺胶，起蟮肉，用斜刀切成薄片，洗净沥干水。将蟮片用蛋、生粉捞匀，拍上吉列粉。

2、烧镬下油将油烧至210℃，放入拍上粉的蟮片炸熟至浅金黄色捞起，去清镬中油分，随即放入蒜茸、青红椒米、椒盐、炸好的蟮片，爆至干香盛于碟中便成。

1．鳝鱼片开去骨，加调料、葱、姜腌制24小时。

2．挂在通风处晾36小时。

3．将鱼片用热油炸至表面脆、鱼片熟。

4．改刀装盘即可。