腰子怎么改花刀（腰子改花刀的正确方法）

1.用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。

2.剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键

1.准备工具：刀、切板、剪刀、大盆、水。

2.将猪腰冲洗干净，并用刀将脂肪和筋膜全部切去。

3.将猪腰放在切板上，用剪刀将两边的骨头和肚皮全部去掉。

4.将猪腰翻转过来，沿着中线用刀将两边分开，取出中间的脊椎骨。

5.将猪腰洗净并切成合适的大小，放入大盆中，加入适量的水，醋和盐，浸泡30分钟。

6.取出猪腰，用刀将其切成花状，最后用清水洗净即可。