鸽子酱的做法（锦州鸽子酱的制作方法）

食材明细

雏鸽400克，酱油15克，料酒15克，盐5克，大葱50克，姜25克，胡麻油5克，植物油100克，椒盐10克

炸鸽子酱的做法步骤：

1.鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。

2.烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。

主料：鸽肉500克调料：小葱5克,八角3克,甜面酱53克,桂皮3克,白砂糖2克,黄酒2克,盐4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克

酱汁鸽子的做法：

1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时

2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块

3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席酱汁鸽子