奶茶中常用的是鲜奶精，香兰素精、大麦香精，奶香精，红茶香精，香芋香精等，及相应的水果香精。
香精香料属于食品添加剂的范畴，所以你使用的香精香料必须符合《食品添加剂使用卫生标准》和《药食两用药材规定》，也就是该标准中列举的香精香料。再是使用的目的不可以是为掩盖腐败变质、伪造、掺假。至于生产奶茶需要加什么香精香料可根据产品的特色添加。
一、甜味剂：奶茶店用到的甜味剂分为天然的和人工合成的，目的是给食物增加甜度。天然的甜味剂主要有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖。
二、防腐剂：防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。
三、酸味调节剂：果汁饮料中产生酸味的主要添加剂。常见的有柠檬酸和苹果酸，柠檬酸的酸味温和爽快，一般与柠檬酸钠搭配使用;而苹果酸的酸味会大于柠檬酸，酸味柔和且具有特殊香味，也背誉为“最理想的酸味调节剂”。
四、稳定剂：最直接的作用是让果汁中的细小颗粒不下沉，同时口感更柔和。黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体的生物胶;瓜尔胶主要用于饮料增稠。
五、着色剂：又叫食用色素，分为天然和人工合成。常见的人工食用色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛(白色素)，是一种用于改善物品外观的可食用染料。
