如何激发麻椒的麻味儿（激发麻椒麻味的方法）

1、温油的做法：在油尚温的环境下就放入花椒。优点：花椒味道可以完全进入油中，味道极好，麻的口感全在油里，口感比较好；

缺点：花椒需要扔掉，若是把花椒吃到嘴里，就会有麻苦的味道。

2、滚油的做法：给油加热到滚烫，再放入花椒。优点：味道非常香，并且炸后的花椒可以入口。

缺点：油本身所带的花椒味不浓郁，并且容易炸焦，否则口感不好。

最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在焙干过程中能闻到浓郁的麻香味，以手能捏碎为准，此时可以出锅，用擀面杖或捣杵捻碎成粉状，装入干净密封的瓶中日常使用。平时做菜中快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉，就能品尝到其独有的麻香