四川酸菜是什么菜做的（酸菜鱼的酸菜是什么菜）

是一种青菜泡制的菜。四川家家户户都要泡酸菜，因为在四川的川菜中很多菜品需要酸菜配料，所以每到泡酸菜季节都会泡制。这个季节一般在每年的春节后，泡的酸菜一般吃一年。象川菜吃鱼，黄鳝，鱼鳅，兔等菜品都需要酸菜调味。所以酸菜是四川必不可少的一种调味菜。

很多都可做酸菜，但最常见的是红白萝卜，江豆，嫩生姜，洋姜，二荆条等品种辣椒，洋葱，莲花白，青菜，蕌头，儿菜，等等，各有滋味，深得人心