鲥鱼汁配方（70年代鲥鱼老照片）

鲥鱼半条、黄酒60毫升、秘制汁100毫升、猪油50克、姜片、香葱段、葱丝、姜丝、红椒丝、花生油各适量

秘制汁：

取香菜1000克、西芹1000克、青红椒1500克、柠檬1个（切片）、胡萝卜1000克，再加上矿泉水10升一起放不锈钢桶里，当小火熬至只剩下5升汁水时，放入蒸鱼豉油2500毫升、老抽500毫升、蜂蜜500克、冰糖1500克、味精40克和鸡精50克，搅匀便成。

【鲥鱼汁】

蒸鱼豉油200克、鲍鱼汁200克、蜂蜜380克、蚝油60克、烧汁50克、老抽10克、白糖50克、鸡粉20克、味精20克；按上述比例进行勾兑；在煲仔炉小火将汁料熬制10分钟左右至少许浓稠即可