用料:圆白菜1000克、盐20克、八角2粒、花椒20粒、白酒适量、干辣椒少许、鲜青鲜椒 100克。注:腌制容器（玻璃坛子）。
做法:
1. 圆白菜与青红鲜椒买回放置2天。
2. 腌菜坛洗净，晾干水分。
3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉。
4. 青红鲜椒洗净，晾干水分，备用。
5. 煮沸的开水，冷凉，备用。
6. 把冷凉的水倒入腌菜坛内，容量是腌菜坛的二分之一。
7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒、八角、干辣椒。
8. 腌菜坛再放青红辣椒铺底，在用手把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜。
9.腌制10至15天后，准备干净的专用的筷子在坛子底部捞出一根鲜青辣椒、一根红辣椒、在捞出腌制好圆白菜用净刀切小块、开吃即可
圆白菜腌菜的正宗做法如下：
准备圆白菜5000克和盐500克。圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
将处理好的圆白菜的菜心朝上，平铺在缸内。每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，然后压上重物腌渍。共用3/5的盐。
过24小时以后，如果盐卤上升，即可取出复腌。
将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐。把余下的盐撒完后，用薄布或保鲜膜封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
经过10～15天的腌渍，圆白菜即可取出食用。此时的腌菜色泽清白，菜叶淡黄，口味清脆咸鲜。
需要注意的是，腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，虽然量有多有少，但还是不建议常吃。一般来说，腌渍时间在一个月以上会相对安全。另外，各地的腌制方法可能会有所不同，可以根据自己的口味和需求进行调整。
