腌咸菜为什么怕油（腌咸菜为什么不能放油）

因为油会封住菜里的水份反而会让菜很容易变烂。在腌咸菜的时候，盐会逼出菜里的水分使之完全散发岀来，要是加油的话就会把菜里的水份密封住，水份不出来菜就会烂了。

盐咸菜不能有油，因为腌菜是要放盐，盐撒在菜里腌出了菜汁，这样能杀菌，菜不易腐坏又有了咸菜香味，如果有油，油有隔封的作用，盐不易被菜吸收，菜就会变腐坏。所以腌咸菜是决不可以沾一点油的。