原料：
北豆腐1块、粉丝1小把、娃娃菜1棵、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙
做法：
1、娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段，粉丝用温水泡软，北豆腐切成2cm见方的块。
2、锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。
这个红油辣子是我在成都卤菜店学来的，现在分享给大家。如果觉得做完的红油辣子不够香，可以全部用菜籽油，香料翻倍！加部分色拉油就是为了降低些成本。
用料
调和型菜籽油50斤（纯菜籽油60%+大豆色拉油40%）
辣椒面（二荆条，子弹头，灯笼椒都行或调和型）3500克（我在卤菜店学习的时候，师傅用的都是“二荆条”）
生芝麻750克
香料（香叶15克，小茴香20克，八角30克，草果10克）
小葱3斤或洋葱4斤
生姜4斤
四川卤菜店版红油辣子辣椒油的做法步骤
生姜切厚片，加入菜籽油中，一起加热至240度至250度关火，捞起生姜再分次放入洋葱（由于洋葱里有大量水分，加入热油里会造成长锅～也就是油会冒出大量的泡！这里要注意），炸干过后捞起（油的余温就能把洋葱炸干，所以不用继续加热），油温至190度至200度放入生芝麻，等油温降至140至145度放入辣椒面、香料和匀即可，放置3天即可用。
