蛋糕没起来什么原因（哪里学做蛋糕比较好）

蛋糕发不起来有这些原因1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来;3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵;4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。

过早揭锅是导致水蒸蛋糕发不起来的第二个原因。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

此外，蛋白打发程度不够，或者没有加速发蛋糕油的问题也会导致蛋糕不发起来。因此，在蒸蛋糕时，要注意控制火候和时间，避免蛋糕过早揭锅。