刨盐鱼做法湖南（长沙刨盐鱼做法窍门）

所需材料：刨盐鱼一块 ·剁椒两大勺 ·豆豉 ·姜一小块 ·猪油 ·蒸鱼豆豉油 ·葱花

1、将刨盐鱼冲洗干净后沥干水，放入碗里；

2、姜块切碎，铺在鱼肉上，接着铺上剁辣椒（按自己喜好放多放少）；

3、撒一把豆豉，淋猪油（没有的话用普通油即可）；

4、淋上蒸鱼豆豉油，放入蒸锅大火烧开后蒸15分钟；

5、撒葱花即可上桌。

小贴士：刨盐鱼本身够盐，不要再加盐，蒸制前一定要洗干净。直接蒸的做法鱼肉比较细嫩，您喜欢的话，还可以稍微煎香一下再蒸。

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。