为什么白糖加热后会变红（白糖加热后会产生什么新物质）

白糖是糖的结晶微粒，呈白色，实际上是半透明的。

而加热后的糖呈胶状，由于在加热进程中糖由结晶态转成胶体，其在结晶体的色泽变成胶体的色泽，自然就产生变色现象，很正常，同时由于部份糖在高温下变成焦糖，也加重了糖胶体的色泽，整体对外显棕红色。