鸭血添加柠檬酸钠的量（不含任何添加剂的鸭血）

以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。

第二步，过滤，降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入0.25KG柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG的水混合均允。

第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。

自然凝固法

把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后让它自然凝固