小肘，又称猪肘子或猪蹄膀，是指猪前腿部分的肉。这里介绍一种家常做法——红烧小肘：
材料：
- 小肘 1个（约500-700克）
- 姜片 若干
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量（用于上色）
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 清水 足量
做法：
1. 将小肘清洗干净，放入沸水中焯水去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲净，沥干水分。
2. 锅中加入少量油，加热后放入冰糖，小火慢慢熬化至糖色微微发黄，形成糖色。
3. 加入焯好水的小肘，翻炒使其表面均匀裹上糖色。
4. 加入姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
6. 加入足量的清水，水量需要没过小肘。
7. 大火煮开后转小火慢炖，期间撇去浮沫。
8. 炖至小肘肉质酥软，用筷子可以轻易插入，根据口味加入适量的盐调味。
9. 汤汁收浓后，关火，将小肘取出摆盘，剩余的汤汁可以浇在小肘上或作为蘸料。
红烧小肘的做法简单，肉质酥烂，味道醇厚，是一道非常受欢迎的家常菜。
1.猪蹄洗净斩块。
2.小肘用小火烧一下猪皮，再用刀刮干净。
3.热锅下油，放入猪蹄和小肘翻炒一分钟。
4.再加入酱油炒出香味。
5.再加清水和剩余的调料炒匀，大火烧开。
6.转小火炖30分钟。
7.再转入砂锅中。
8.盖盖继续小火炖2个小时关火。
9.盛盘即可。
