为什么火锅清汤锅比辣锅沸腾慢（铜锅火锅为什么不沸腾）

这是因为白汤无油水且水多，盐水的沸点要比淡水的沸点低 ，红汤三分之一份水，三分之二的油，火锅的油厚，会直接把低汤水份温度封住，有时候看火锅油没开，但是再看底下的水却是已经开了，就是这样一个道理了。