1 海藻酸钠溶液的配制（海藻酸钠正确溶水方法）

用软化水配制浓度为1%～2%的海藻酸钠水溶液。由于温度过高可使海藻酸钠部分降解，溶液温度不宜超过60。在溶解过程中先使海藻酸钠散开于水中，搅拌均匀，浸泡溶胀后，再充分搅拌至无凝块。静置2～3小时，使物料充分溶解。

二、固化液的配制

氯化钙2%～4%、明矾0.2%～0.4%，加软水至100%。明矾的作用是增加海蜇丝的脆度，并不影响海藻酸钠与氯化钙的作用。

三、固化

将配制好的固化液注入到固化槽中，搅拌使固化液成环流流动，把配制好的滴液倒入滴液槽中，让滴液呈条状流下进入到固化液中，海蜇丝逐渐固化成形，形成晶莹、透亮、均匀连续不断的条状。随着工艺过程的进行，固化液浓度逐渐降低，因此要定时补充氯化钙，以保证其浓度在适当范围之内。

四、浸泡

固化10分钟左右，达到合适的软硬度，及时捞出，用水浸泡3～4小时，以泡出多余的氯化钙，以免出现涩味。

五、清洗

浸泡后采用软化净化水清洗，这样既可以进一步去涩，又可保证人造海蜇丝的安全卫生。

六、杀菌

制得的海蜇丝需经杀菌，进一步保证其卫生安全，才能进入市场。