为什么火锅底料凉了以后凝固得像蜡（火锅底料不加热一会就凝固了）

火锅属于多油高脂肪的食物，但你或许在吃的时候，只是看见锅中沸腾的样子那么当火锅冷却之后是什么样的呢？为何表面会形成一层金黄色的薄膜呢？

火锅油冷之后凝固咋回事因为火锅底料里面还有大量的油脂，尤其是动物油脂，比如猪肉在经过高温煮沸过后，会溢出油脂，油脂遇冷后会浮在汤汁表面，遇冷空气就会凝固住，形成一层黄色的固体薄膜，其实和猪油一个道理，当再次遇到高温时，这层油脂就会散开。